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          大冶特產

          醬薯葉:田間作物熬出秘制佳肴

          來源: 今日大冶 時間:2016-01-13

          記者 柯珊 朱昶俊 說到大冶的農產品,大冶紅薯的名聲可以算是最大的。除了紅薯本身,紅薯葉因含有多種人體需要的營養物質,被冠以“蔬菜皇后”的美譽,深受大冶人的喜愛,自然的農家風味讓吃過的人無不稱贊。

          除了傳統烹飪方法,天天紅公司利用獨特的腌制工藝,將薯葉制作成醬薯葉,將傳統農家風味帶到了百姓日常餐桌上,成為佐餐、下飯的必備佳肴。

          田間采摘優質薯葉 進貨面廣需嚴格篩選

          幾十年前,農村百姓生活貧困,很少有肉吃。因為家家戶戶都種有紅薯,紅薯也就成了餐桌上最常見的主食。紅薯葉被烹飪食用后常常有剩余,為了不浪費,一些村民開動腦筋,用清水浸洗,加鹽和佐料進行腌制,用陶器貯存,將其作為一年的稀飯佐料。腌制薯葉的做法就此出現。

          醬薯葉的制作究竟有什么奧秘呢?昨日,記者來到湖北天天紅食品有限公司,跟隨技術員趙鑫一起,解開醬薯葉背后的美味密碼。

          據了解,醬薯葉主要的制作原料是曬干的紅薯葉,該公司采用的都是種植在金柯山上的優質紅薯葉,挑選過程極其嚴格。“一般選用紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉,那種薯葉的口感最好。”趙鑫說,雖然農村的紅薯葉很多,但選擇原材料時還是不能馬虎。

          由于醬薯葉一年四季都在生產,制作量比較大,經常需要從各鄉鎮的農戶手中進貨。農戶們通常將鮮嫩的紅薯葉采摘后,平鋪在陽光下曝曬,曬干后的薯葉被裝成一袋袋,運往天天紅公司倉庫。

          趙鑫介紹,腌制時,用曬干的薯葉比較香,否則味道會發酸。此外,曬干的紅薯葉也易于儲存,進貨時一般會多購買一些,碰到經銷商追加訂單,也可以盡快生產。

          記者在倉庫看到,曬干的薯葉被裝入一個個透明的塑料袋里,在倉庫一角堆成了小山。工作人員介紹,馬上進入生產旺季,這些都是最新采購回來的原材料。記者走近聞聞,一股薯葉的清香撲鼻而來。

          多次沖洗去除雜質 高溫熬制醬香美味

          在趙鑫的邀請下,記者一行進入了另一個生產車間。首先映入眼簾的,是兩個偌大的棕褐色瓷缸,缸里裝滿了水,曬干后的薯葉被浸泡在里面。

          “曬干的薯葉里含有較多的雜質和泥沙,浸泡的過程就是為了清洗掉這些雜質。”趙鑫介紹,薯葉一般要在清水里浸泡一晚上,大約12小時左右。記者在瓷缸里看到,薯葉里的雜質以及一些霉變葉均浮在了水面上。

          工作人員將浸泡好的薯葉撈出,瀝凈水分,再用清水進行二次清洗。這一次清洗,是為了徹底清除薯葉里的泥沙,保證薯葉的純正。反復清洗多次之后,薯葉已經十分干凈,再次瀝干后就可放入機器里進行剁碎,然后放進鍋內備用。

          在浸泡薯葉的同時,工作人員還要利用時間調制佐料。記者看到,工作人員先將生姜、大蒜等放入油鍋里爆炒,提煉一下佐料的香味,再配上鹽、白糖、食用油以及自家生產的農家豆豉,調制出獨特的鮮香醬料。

          接下來,密制的醬料被倒入鍋中,混著剁碎的薯葉一起熬煮。隔著鍋爐,記者不時能聞到伴著豆豉和薯葉的醬香味,不禁吞了吞口水。

          記者了解到,與傳統手工制作不同的是,工廠的生產過程實現了自動化,通過引進鍋爐及蒸汽等高溫加熱設備,有效提升了醬薯葉出產的速度,也改寫了傳統手工作坊生產薯葉需要大量人手的局面。除此之外,機械化生產也保證了食品加工過程中的衛生程度。

          經過數小時的熬煮,薯葉已經變成醬色,和豆豉、姜、蒜等調料品浸在一起,蜜汁濃厚,新鮮出鍋的醬薯葉被包裝成精美的罐頭,從鍋爐走出車間。當然,要走向市場還沒那么容易。滅菌、貼標、包裝……這些過程一個都不能少。

          規模生產打造品牌 逐步形成產業鏈

          作為腌制類食品,橄欖菜、豆豉、辣椒等在市面上處于主流地位,做腌制薯葉的似乎只有天天紅一家。那么,將醬薯葉進行大規模機械化生產的想法,是如何產生的呢?

          原來,受地理環境影響,大冶很多地區都種植了紅薯,且品質不錯。過去的百姓大多以紅薯果腹。隨著生活水平提高,吃紅薯的人越來越少,如何處理多出來的紅薯和紅薯葉成了難題。

          “橄欖菜可以做成腌菜賣向市場,紅薯葉怎么就不行呢?”產生這個想法后,天天紅公司董事長兼總經理徐國安開始進行實地考察,當得知農戶們的紅薯葉剩余充足,正愁找不到銷路時,雙方一拍即合。

          隨后,徐國安設立了專門的研發機構,引進食品專業技術人才,并安排高級工程師、食品專家帶領食品品質衛生管理隊伍,進行薯葉腌制的研發和改良工作,最終調制出了風味獨特的醬薯葉。

          在研發的基礎上,該公司進行大規模投產,機械化生產逐漸形成了產業鏈,現代化的工廠生產,讓傳統農作物有了新的傳承發展之路。一罐罐新鮮出爐的醬薯葉被銷往鄂東南乃至全國,受到了市場的高度認可。

          眼下,又到了醬薯葉生產的旺季,作為大冶眾多土特產中的特色招牌,無論是餐桌食用還是走親訪友,醬薯葉都是不錯的選擇。

          責任編輯:彭 易明
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